Полезные советы от De Dietrich - Как хранить мясо



Для длительного предохранения мяса от порчи и разложения его замораживают. При замораживании создаются условия, которые препятствуют развитию жизнедеятельности микроорганизмов.



При хранении в холодильнике, мороженое мясо несколько месяцев остается доброкачественным.


Для того, чтобы максимально сохранить все качества мяса, его подвергают быстрому замораживанию. Этот способ замораживания наиболее рационален, так как кристаллы льда, образовавшиеся из воды и мясного сока, мелки, не деформируют клеток ткани и не нарушают ее структуры. Мелкие кристаллы более равномерно распределены в мясе. При медленном оттаивании быстрозамороженного мяса, вода и мясной сок, образовавшиеся от таяния льда, вновь поглощаются мясом, и оно сохраняет сочность и присущие свежему мясу хороший вкус и аромат.




При медленном замораживании мясной сок и вода образуют крупные кристаллы льда, которые нарушают структуру тканей. При оттаивании деформированные клетки теряют способность вновь поглотить воду и мясной сок, мясо становится дряблым, безвкусным.




Особенно резко снижается качество мяса, если его подвергнуть вторичному замораживанию. Повторное замораживание оттаявшего мяса крайне неблагоприятно отражается не только на кулинарных его качествах, но и на его пищевых достоинствах; такое мясо невкусно, сухо, дрябло и малопитательно.

Не менее важен для полного сохранения в мясе вкуса, аромата, питательности и режим его оттаивания.

Частенько последнее время стала встречать в магазинах мясо "шоковой заморозки". Вот задаюсь вопросом - полезно ли такое мясо и как вообще проводится такая заморозка...

Я не очень люблю замороженное мясо. Как не крути, а вкус от этого лучше не становится, даже если это шоковая заморозка. (Считается, что такая заморозка по максимому все вкусовые и питательные свойства продуктов сохраняет. А производится так - просто на продукт очень низкими температурами действуют). Стараюсь брать мясо охлажденное, чтобы на одну готовку. Благо супермаркет рядышком .

мне кажется, что именно такое мясо и полезнее, в нём ещё не успели расплодиться бактерии, а те что были, этой заморозкой уничтожились.

Сейчас слава богу есть выбор хорошего и свежего мяса, также как рыбы и овощей. Вот такие и покупаем, а уже закупаться надолго можно крупами и другими не портящимися вещами.

Огромное спасибо за такую статью, за информацию, не знала, что при повторном замораживании мясо теряет свои свойства. Мы иногда покупаем много мяса, потом крутим его на фарш, режем на гуляш и кладем в морозилку, а при необходимости достаем и пользуемся.

Я обычно покупаю мясо наперед, порционно режу и замораживаю. Главное правильно размораживать, не в горячей воде или упаси господи в микроволновке, а лучше в холодильнике, пусть и дольше. Тогда мясо сохранит свои полезные свойства.

Я всегда покупаю свежее мясо, разбираю его на куски или на фарш, а затем кладу в морозилку. При сильной заморозке оно может хранится долго, не так полезно конечно как свежее, но в магазине не факт что купишь лучше.